Sefarad mutfağı denince akla, ilk önce  pırasa köftesi ya da borekitas gelir.Börekçik anlamına gelir “borekitas” ama türk mutfağındaki börekle alakası yoktur.Bu minik böreklerin peynirlisi, kıymalısı, patateslisi ve patlıcanlısı olur.Cuma akşamları ve bayramlarda mutlaka bulunur.

3/4 bardak sıvı yağ

2 çorba kasığı ghee (arıtılmış) tereyağ

1/2 bardak su

1 bardak rendelenmiş eski kaşar peyniri

1 yumurtanın sarısı (üstü için)

500-600 gr un

Zeytinyağı, tereyağı, yarım bardak su ve ince rendelenmiş kaşar peynirinin yarısını karıştırıp, aldığı kadar un ilave edip iyice yoğurun.Kulak memesi kıvamına gelince yağlı hamuru 15 dakika dinlendirin.

Sonra minik bir parça tereyağı ilave ederek tekrar yoğurun.Hamuru oklava ile açın.Bir su bardağı ile hamurdan daireler kesin.Bu yuvarlak hamur parçalarının yarısına iç malzemesini koyun, diğer yarısı ile üstlerini kapatın.Yumurta sarısına bir kaşık su ilave edip iyice çırpın.

Bir fırça ile böreklerin üstüne sürün, üstlerine de rendelenmiş kaşarın kalanını koyun ve fırında 180 derecede üstleri kızarana kadar pişirin.

İÇ MALZEMELERİ

PATLICANLI BOREKİTAS (Borekitas de Berencena)

2-3 Bostan patlıcanı (Közlenmiş)

150 gr. Beyaz Peynir

3/4 bardak rende eski kaşar peyniri

PATATESLİ BOREKİTAS (Borekitas de Patata)

2-3 Adet Patates (Püre haline getirilmiş)

150 gr. Beyaz Peynir

1 Bardak rende eski kaşar peyniri

2 Adet yumurta